Kokosowe szaleństwo: olej kokosowy

W zeszłym tygodniu pisałam o wodzie kokosowej. Jestem ciekawa – ilu z Was pije wodę kokosową, lub przynajmniej próbowało jej? Jak wspomniałam w moim poście, nie jestem jej wielką fanką. Ale jeśli nie wypijasz szklanki za szklanką tego tropikalnego napoju, nie ma żadnych poważnych, szkodliwych skutków. Ale co z olejem kokosowym?

Kontrowersyjny olej kokosowy
Wiele tematów związanych z odżywianiem jest niejasnych, a kwestia tego, czy olej kokosowy jest „dobrym” tłuszczem czy „złym” tłuszczem jest tego najlepszym przykładem. Wiele osób przysięga na olej kokosowy z różnych powodów. Ci, którzy lubią piec, lubią olej kokosowy, ponieważ dzięki niemu uzyskuje się bardzo delikatne ciasto i nadaje on wyjątkowy, bogaty smak ciastom i innym smakołykom. Inni używają oleju kokosowego do codziennego gotowania, twierdząc, że dodaje on wspaniałego smaku warzywom, płatkom owsianym, a nawet popcornu. Olej kokosowy jest szeroko stosowany w tajskich i indyjskich potraw, co, oczywiście, jest częściowo dlaczego te dania są tak smaczne.

I wtedy, są ci, którzy przysięgają na olej kokosowy dla jego rzekomych licznych korzyści zdrowotnych, takich jak promowanie utraty wagi, poprawa kontroli glukozy we krwi, i pomoc w leczeniu chorób serca. Czy tropikalny olej naprawdę może sprostać tym wszystkim twierdzeniom?

Kolejne informacje
Używanie oleju kokosowego do gotowania nie jest niczym nowym w regionach tropikalnych. Na początku lat 1900, olej ten był faktycznie używany w USA jako olej do gotowania, ale stopniowo wypadł z łask w latach 1960, kiedy naukowcy zaczęli badać możliwą rolę oleju kokosowego w chorobach serca.

Reklama

Związek między olejem kokosowym a chorobami serca wynika z faktu, że olej kokosowy jest przede wszystkim tłuszczem nasyconym (92% kwasów tłuszczowych w tym oleju to kwasy nasycone). I, w przeważającej części, tłuszcz nasycony, lub „zły” tłuszcz, jest związany z promowaniem chorób serca. Ale podstępną rzeczą w tłuszczach nasyconych jest to, że nie wszystkie z nich są tworzone jednakowo. Nasycone kwasy tłuszczowe w oleju kokosowym są inne niż, powiedzmy, te znajdujące się w tłuszczach zwierzęcych, takich jak smalec czy tłuszcz wołowy. Przy okazji, użycie słowa „olej” podczas omawiania kokosa jest trochę błędnym określeniem, ponieważ olej kokosowy jest ciałem stałym w temperaturze pokojowej (staje się cieczą w temperaturze powyżej 75°F).

Około połowa tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym to kwas laurynowy, który jest średniołańcuchowym kwasem tłuszczowym (i różni się od długołańcuchowych kwasów tłuszczowych występujących w tłuszczach zwierzęcych). Ciało używa średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych inaczej niż długołańcuchowych kwasów tłuszczowych; może być tak, że te średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są mniej szkodliwe i być może korzystne. Uwaga, specjalny rodzaj oleju, zwany MCT (średniołańcuchowe trójglicerydy) olej jest dostępny jako suplement medyczny dla ludzi, którzy mają trudności z przetwarzaniem regularnych tłuszczów w wyniku pewnych warunków medycznych.

Kwas laurynowy, zaskakująco, może zwiększyć HDL („dobry”) cholesterol, ale może również zwiększyć LDL („zły”) cholesterol, jak również. Jednak, to nie wydaje się wpływać na stosunek tych dwóch w zły sposób. Kwas laurynowy może mieć inne korzyści zdrowotne, w tym właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, zwalczanie trądziku i przyspieszenie metabolizmu. Niektóre z tych korzyści są jednak nieudowodnione.

Is Coconut Oil OK to Use?
Wracając do oleju kokosowego. Czy jest on dobry czy zły? Olej kokosowy dostał zły rap, w części, ponieważ był używany w badaniach na zwierzętach w częściowo uwodornionej formie. Dziewiczy olej kokosowy, z drugiej strony, nie jest uwodorniony. I nawet jeśli olej kokosowy nadal jest bogaty w tłuszcze nasycone, niektóre nowsze badania sugerują, że tłuszcze nasycone mogą nie być złoczyńcą, za którego są uważane.

Olej kokosowy może faktycznie mieć pewne realne korzyści zdrowotne. W jednym z badań kobiety, którym podawano olej kokosowy jako suplement (wraz z niskokaloryczną dietą), miały wyższy poziom cholesterolu HDL, niższy stosunek LDL:HDL i mniejszy obwód talii w porównaniu z kobietami, którym podawano suplement z oleju sojowego. Inne badanie, również z udziałem kobiet, wykazało poprawę poziomu lipidów przy stosowaniu oleju MCT w porównaniu z łojem wołowym. Jednak oba te badania były małe, a w tym czasie nie ma wystarczającej ilości badań, aby w pełni zalecić stosowanie oleju kokosowego.

W zakresie cukrzycy, badanie opublikowane w 2009 roku w czasopiśmie Diabetes wykazało, że myszy karmione olejem kokosowym miały mniejszą oporność na insulinę (ich insulina działała lepiej) i miały mniej tkanki tłuszczowej niż myszy karmione smalcem. Minusem było jednak to, że myszy karmione olejem kokosowym miały większą oporność na insulinę w wątrobie, a także większe nagromadzenie tłuszczu w wątrobie.

Reklama

Skutek? Używanie niewielkich ilości oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia jest prawdopodobnie w porządku (unikaj używania częściowo uwodornionego oleju kokosowego, ponieważ zawiera on tłuszcze trans). Pamiętaj, że olej kokosowy to nadal tłuszcz: jedna łyżka stołowa zawiera 117 kalorii i 14 gramów tłuszczu (i nie ma zbyt wielu dowodów na to, że łykanie oleju kokosowego spowoduje magiczne zrzucenie zbędnych kilogramów).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.